Kartoffel – Das große Kochbuch

Ob Kartoffelsalat, knusprige Bratkartoffeln, cremiges Kartoffelpüree, Pommes, Rösti, Reibekuchen, Knödel oder Gnocchi: Die Kartoffel gehört zu den vielseitigsten Lebensmitteln unserer Küche. In diesem großen Kartoffel-Kochbuch zeigt Küchenmeister und Kochbuchautor Manuel Weyer, wie aus der beliebten Knolle immer wieder etwas Neues wird – von bewährten Grundrezepten über raffinierte Varianten bis zu modernen Kartoffelgerichten aus aller Welt.

Das erwartet Sie in diesem Kartoffel-Kochbuch:

• Über 120 Grundrezepte und Varianten: von Kartoffelsalat, Salz- und Pellkartoffeln über Bratkartoffeln, Rösti und Reibekuchen bis zu Kartoffelgratin, Püree, Knödeln und Kroketten
• Kartoffel-Klassiker richtig gut zubereiten: Basisrezepte werden durch zahlreiche Varianten ergänzt – so wird aus einem Grundrezept immer wieder ein neues Gericht. Das Buch widmet diesem Prinzip ein eigenes Kapitel „Basics & Klassiker“.
• Knuspriges aus Fritteuse und Airfryer: Pommes, Wedges, Kroketten und weitere Kartoffel-Snacks. Die frittierten Rezepte lassen sich laut Buch grundsätzlich auch in der Heißluftfritteuse zubereiten.
• Mehr als deutsche Kartoffelküche: kreative und internationale Rezepte wie Patatas bravas, Kartoffel-Falafel, Kartoffel-Labneh, Kartoffelcurry, Dim Sum oder Kartoffelspaghetti
• Von schnell bis besonders: unkomplizierte Blitzrezepte für jeden Tag stehen neben raffinierten Gerichten für Gäste und besondere Anlässe.
• Mit großem Kartoffel-Grundwissen: Welche Sorte eignet sich wofür? Wie werden Kartoffeln richtig gelagert, geschnitten, gegart, frittiert oder zu Teigen und Massen verarbeitet?

Dabei verbindet Manuel Weyer klassische Kartoffelküche mit neuen Ideen. Auf Kartoffelsalat mit Brühe und Essig folgen beispielsweise Varianten mit Speck und Zwiebeln, Feldsalat und Kürbiskernöl oder getrockneten Tomaten und Oliven. Aus klassischem Kartoffelpüree werden unter anderem Aligot, Trüffel-Mousseline oder Brandade.

Auch aktuelle Zubereitungsarten sind mitgedacht: Pommes können klassisch frittiert oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden, und zahlreiche Rezepte zeigen, wie vielseitig Kartoffeln aus Pfanne, Topf, Backofen und Grill sind.

Dazu kommt fundiertes Küchenwissen vom Profi. Manuel Weyer erklärt, warum festkochende, vorwiegend festkochende und mehligkochende Kartoffeln je nach Gericht unterschiedliche Ergebnisse liefern und welche Sorte sich etwa für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Rösti, Pommes, Püree, Gnocchi oder Knödel besonders eignet.

Ein umfassendes Standardwerk für alle, die Kartoffeln lieben – mit zuverlässigen Grundrezepten, vielen Varianten, Küchenwissen vom Profi und jeder Menge neuer Ideen für die beliebteste Knolle.